“回家多麻烦，洗菜切肉还得烧锅。”杨大伟把右手的袋子换到左手，活动了一下被勒得发麻的手指头，“冬天冷，咱们去吃涮肉。东来顺就在前面不远，几步路。”
大嫂正要开口——大概是说“回家吃省钱”之类的话，但话到嘴边又咽回去了。秀兰拎着她那件碎花衬衫的纸袋，低着头没说话，嘴角那道弧线却悄悄弯了一下。雨水和海棠对看了一眼，眼神里同时亮起了上次在东来顺吃涮肉时的那种光。
“涮肉……”于海棠咽了口唾沫，声音小得像蚊子哼，但杨大伟听见了。何雨水拽了拽杨大伟的袖子，压低声音：“这个月都去两回了。”
杨大伟把手里的袋子往上颠了颠，勒得手指头发麻的纸袋绳换到另一只手上。“都出来了，还差这一顿？又不花你们的钱。”
“不是钱的事。”何雨水回头看了一眼路边卖烤红薯的摊子，炭火盆上搁着几个红薯，皮烤得焦黑，香味顺着风飘过来，“东来顺一盘羊肉够买一筐萝卜了。”
“那你就拿羊肉当萝卜吃。”杨大伟偏过头，朝大嫂那边扬了扬下巴，“嫂子，你说呢。”
大嫂把大衣领口拢了拢，嘴角那道弧线没压住。“我说吃。反正你掏钱。”
“得，大嫂发话了。”杨大伟转身就往东来顺的方向迈了步子，靴底踩在雪地上咯吱一声，“赶紧的，去晚了没座儿。”
几个女人互相看了一眼——大嫂头一个跟上，于海棠挽着何雨水的胳膊紧随其后，秀兰拎着她那件碎花衬衫的纸袋走在最后，脚步比平时快了半拍。
东来顺的门帘一掀，热气裹着羊肉的膻香味扑面而来。
店堂里人不多，礼拜天下午这个点儿，午饭的刚走，晚饭的还没来，正好。
跑堂的伙计肩上搭着条白毛巾，引他们坐了个靠窗的大桌。
桌上铜锅已经支好了，锅底清汤寡水，飘着几片姜、几段葱、几颗枸杞，炭火在锅底烧得通红。
伙计把菜单往桌上一搁，从围裙兜里抽出根铅笔头。“几位吃点什么？”
杨大伟没翻菜单，把棉袄扣子解开一颗，往后靠了靠。
“羊肉先来五盘。磨裆、黄瓜条、上脑、小三叉、羊尾油，一样一盘。”
伙计的铅笔头在菜单上刷刷记着，听到最后一句停了一下，抬眼看了看杨大伟。
这人会吃——磨裆是羊后腿内侧最嫩的那块，瘦肉多，涮三下就能捞。
黄瓜条是羊后腿外侧的纯瘦肉，一条一条撕下来的，形如黄瓜。
上脑是羊脖颈后头的肉，肥瘦相间，最香。
小三叉是羊后腿臀部的肉，肥瘦各半，有嚼头。
羊尾油看着白花花一盘子全是肥的，下锅涮两下就透明了，不腻，入口即化。
大嫂接了一句：“冻豆腐、粉丝、白菜心，一样来一份。芝麻酱多搁韭菜花。”
伙计应了一声，铅笔头还在纸上划拉着。
于海棠从旁边探头看了看菜单，加了一句：“有没有烧饼？上回那个芝麻酱烧饼，烤得焦焦的那种。”
“有，刚出炉的。”伙计把铅笔别回耳朵上，朝后厨喊了一嗓子，“楼上三号桌——羊肉五盘，磨裆、黄瓜条、上脑、小三叉、羊尾油各一！”
铜锅里的清汤咕嘟咕嘟冒起了泡，姜片和葱段在汤里翻着滚。
伙计端着托盘过来，五盘羊肉码得整整齐齐，红白分明。
磨裆那盘肉色最深，片得极薄，对着光能透过去。
羊尾油白花花一盘，看着全是肥的，但吃涮肉的人都知道，这玩意儿涮两下就透明了，入口即化，是开锅的头一道。
伙计又端上来冻豆腐、粉丝、白菜心，还有一小碟糖蒜——这是东来顺的老规矩，吃涮肉配糖蒜，解腻。
伙计把五盘羊肉码在桌上，红白分明，片片薄得透光。铜锅里的清汤咕嘟咕嘟冒着泡，姜片和葱段在汤里翻着滚。杨大伟拿筷子夹起一片羊尾油，在滚汤里涮了两下，白色的脂肪瞬间变得透明，在筷尖上微微颤着。
“先涮这个。羊尾油开锅，润润锅底，汤才鲜。”
他把涮好的羊尾油搁进大嫂碗里。
大嫂夹起来在芝麻酱里滚了一圈，塞进嘴里，嚼了两下，眼睛眯起来了。“这东西看着肥，吃着倒是一点不腻。入口就化了，像喝了一口羊肉汤。”
“那当然。”杨大伟又夹了片上脑，在锅里涮了三下，肉色由红变白，边缘微微卷起来，“上脑肥瘦相间，最香。吃涮肉不能光吃瘦肉，没味儿。”
秀兰夹了片磨裆，学着他的样子在锅里涮了几下，捞出来蘸了酱，咬了一口，嚼了嚼，点点头。“这个嫩。比上回在家自己涮的好吃多了。”她顿了顿，看了杨大伟一眼，“上次傻柱从食堂带回来的冻羊肉，切得比这厚多了，嚼起来跟橡皮似的。这个一涮就熟，入口就化。”
何雨水正把一片黄瓜条往锅里放，听了这话抬起头。“那能比吗，这是东来顺。傻哥那手艺也就糊弄糊弄我们自己人。”
她把涮好的黄瓜条夹出来，吹了两口塞嘴里，含含糊糊地说，“不过那时候觉得有肉吃就挺好了。现在想想，那会儿吃的那叫什么羊肉——又柴又老，还当宝贝似的。”
于海棠在旁边埋头吃，面前的小碟子里已经摞了好几片肉的残骸。
她咽下嘴里的肉，端起搪瓷缸子喝了口茶，叹了口气，脸上带着一种吃美了的满足。
“我以前在学校的朗诵比赛拿了奖，老师请我们下了顿馆子，吃了一盘炒羊肉，觉得那是世上最好吃的东西。今天一对比，那炒羊肉连这涮肉的边儿都够不上。”她又夹了片小三叉，在锅里涮了两下，蘸了酱塞进嘴里，嚼了嚼，眼睛一亮，“这个有嚼头，越嚼越香。”
“小三叉嘛，肥瘦各半，最适合涮着吃。”杨大伟拿筷子敲了敲铜锅边沿，指着锅里翻滚的清汤，“涮肉有三到——肉要到、汤要到、酱要到。这酱是东来顺的秘方，芝麻酱里兑了韭菜花、酱豆腐、卤虾油，你们仔细品品，是不是有股海鲜味儿？”
大嫂又夹了片磨裆，在酱碗里仔细滚了一圈，品了品，点点头。“还真是。我说怎么比我自己调的酱好吃呢，原来有卤虾油。”
“杨厂长，你懂得真多。”于海棠端起搪瓷缸子喝了口茶，眼珠子转了转，“我看你不是红星制药厂的厂长，你是红星食品厂的厂长。”