油锅烧到七成热，李师傅夹着一块块白嫩的豆腐胚子，顺着锅边滑进去。“滋啦” 一声脆响，油花翻滚，豆腐在锅里慢慢浮起，颜色从乳白变成浅黄，再炸到通体金黄，外壳慢慢起了一层细密的脆壳。
他手法很稳，长筷子翻得恰到好处，每一块都炸得色泽均匀，没有半点焦糊。
捞出来控油，往漏勺里一放，紧接着舀起一勺陶土罐里的老卤汁，“哗啦” 浇在豆腐上，卤汁顺着脆壳的缝隙往里渗，再撒上蒜末、香菜、辣椒油，香气混着臭味 “轰” 地散开，臭得地道，香得勾人。
“正宗古法臭豆腐！三代祖传老汤！”
浅风吟唱举着自拍杆凑到锅边，对着镜头大声吆喝，“家人们看见了吧！这才叫手艺！不是那种粉冲出来的臭水兑的，是正经发酵了十几年的老卤汤！闻着臭吃着香，外酥里嫩，咬开爆汁！”
他说着拿起一块，吹了吹咬了一小口，故意做出一脸陶醉的样子：“绝了！就是这个味！外酥里嫩，卤香十足，比那些网红店强一百倍！”
工作人员很快把分装好的臭豆腐送到试吃员和观众手里。
前排的女生捏着牙签扎起一块，吹凉了咬下半边，“咔嚓” 一声咬破脆壳，里面软嫩的豆腐裹着卤汁涌出来，咸香微辣，带着发酵特有的鲜劲。她眼睛一亮，连忙点头：“好吃！外皮真脆，里面特别嫩，卤汁也够味，臭得刚刚好，不会让人难受！”
“确实有东西！” 旁边的大叔嚼得津津有味，“老汤味很正，不是那种刺鼻的臭，是发酵的香。比街边很多摊子都强，不愧是祖传的手艺。”
“我以为第一轮鱿鱼已经够厉害了，没想到这个臭豆腐也不差，今天真是来着了！”
台下夸赞声此起彼伏，比刚才味享轩鱿鱼的反响还要热烈几分。
直播间弹幕也跟着刷了起来。
【闻着味就对了！这个臭豆腐看着就正宗！】
【完了完了，这轮不会真要输吧？看着好好吃的样子！】
【祖传老汤可不是闹着玩的，臭豆腐这东西，越老的汤越香！】
【我倒要看看美食城怎么接，总不能连臭豆腐都能碾压吧？】
浅风吟唱听着满场夸赞，尾巴都快翘到天上去了，刚才的慌乱一扫而空，抱着胳膊斜着眼看向孙晨：“怎么样孙总？我就说吧，铁板鱿鱼那都是小打小闹，真功夫还得看这种靠底子的品类。”
李师傅也捋着山羊胡，脸上带着几分自得，往灶台边一靠，一副稳操胜券的样子。
在他看来，臭豆腐拼的就是老汤和发酵，这是靠时间堆出来的东西，不是靠几个花里胡哨的技巧就能追上的。
对方鱿鱼做得再好，臭豆腐也不可能赢过他三代传下来的方子
评委席上，五位评委依次品尝完毕。
刘敬山老爷子擦了擦嘴，缓缓开口：“这款臭豆腐，底子是不错的。老卤汤发酵到位，臭味正，不刺鼻；豆腐胚子选得也可以，炸制火候把控得稳，外皮酥脆，内里软嫩，卤汁入味也均匀。”
“缺点也有。”
他话锋一转，“豆腐胚子是普通的石膏豆腐，豆香不够浓；老汤鲜度不足，只有咸香，缺了点复合的底味；炸制偏老了一点，内里的汁水锁得不够。整体是合格的老字号水准，但还不够惊艳。”
其他几位评委也纷纷附和，给出了中等偏上的评价。
很快，公证处工作人员统计出分数：
“挑战者臭豆腐项目，观众投票 40 票，评委总分 39 分，综合得分 79 分！”
79 分，比刚才味享轩的鱿鱼还高出两分。
全场又是一阵哗然。
“79 分！比鱿鱼分还高！这轮有点悬啊！”
“难怪人家敢来挑战，确实有真东西！”
“美食城压力大了啊，这分数可不低。”
浅风吟唱笑得合不拢嘴，79 分，在他看来已经稳了。
臭豆腐这种品类，能上八十分都算顶级，对方难不成还能上天？
嘉宾席上，周慧兰放下牙签，皱了皱眉：“老头子，这个臭豆腐确实挺正宗的，外酥里嫩的，卤味也足。晨晨他们…… 能行吗？”
孙建国慢慢嚼完嘴里的豆腐，放下牙签，沉吟了几秒才开口：“中规中矩吧。老汤有底子，但太保守了，几十年没变过路子，只有咸香，没有层次。豆腐和炸制也都是常规做法，没什么惊喜。”
他顿了顿，看向美食城档口的方向：“赢不赢，就看他们能不能跳出老路子，做出点不一样的东西了。要是也按古法来，未必能赢过这三代老汤。”
话虽这么说，可他心里隐隐有点期待。
刚才的铁板鱿鱼已经给了他太多惊喜，这一次，他倒想看看，儿子手里的方子，能不能把这道最寻常的街头臭豆腐，也做出新花样来。
就在全场议论纷纷，都觉得挑战者分数不低、守擂方压力山大的时候。
美食城档口的陈师傅放下手里的牙签，擦了擦嘴，脸上没什么表情，淡淡开口，声音顺着风飘进周围人耳朵里：
“豆腐选料，失败。”
“老汤发酵，失败。”
“炸制火候，失败。”
又是三连败。
周围瞬间安静了几秒，跟着就炸了锅。
“又来？人家 79 分还失败？”
“这也太狂了吧？刚才鱿鱼是人家厉害，臭豆腐人家可是祖传老汤，也敢说失败？”
“我怎么觉得有点装过头了？老汤这东西是靠时间的，不是靠嘴说的。”
浅风吟唱当场就炸了，往前一步指着陈师傅：
“你胡说八道什么！我李叔三代祖传的老汤，你敢说失败？你懂不懂臭豆腐啊！输不起就直说！”
陈师傅抬眼扫了他一下，眼神平静得很，没跟他吵，只是伸手掀开了自己脚边的两个木桶。
桶盖一掀，一股奇特的味道飘了出来。
不是纯粹的臭，是臭里裹着豆香、菇香，还有一点点发酵的鲜气，层次分明，闻着居然不反感，反倒勾得人想凑近闻。
“豆腐选料失败，是因为用的是批量石膏豆腐，豆香薄，口感散。”
陈师傅伸手从桶里捞出一块豆腐胚，白嫩细腻，看着就比普通豆腐更紧实。
“我们用的是本地非转基因黄豆，手工石磨磨浆，盐卤点制，比石膏豆腐豆香浓三倍，口感更弹更嫩，炸完里面是绵的，不是散的。”