这一笔账，两个人算到了后半夜。
饭店一天要用多少肉、多少菜、多少米面，水电和煤又要花多少钱，账本上都写得清清楚楚。
可算到最后，田小满还是发现不对。
“这里少了一笔。”
“少了什么？”
“剩菜。”
田小满指着账本。
“今天买来的肉没有全卖掉，剩下的放到明天，味道会变。菜放不住，还可能直接扔掉。这些都得算成花出去的钱。”
周建国又翻了几页。
饭店以前记账，只记每天买了多少东西，却很少单独写明最后浪费了多少。
后厨的人觉得剩下一盆菜、几斤肉不算什么。可一个月加起来，便不是小数目了。
“明天开始，我让每个人都记清楚。”
“光记清楚还不够。”
田小满说道：“买十斤只能卖掉五斤，下次就别再买十斤。”
“万一第二天客人多呢？”
“真卖完了，少卖一道菜，也比每天扔东西强。”
周建国听着有些耳熟。
当初新店刚开门时，自己也跟小满说过，宁愿少准备一些，卖完便关门。
没想到现在换成国营饭店，他反而舍不得减少东西。
“饭店跟卤味店不一样。”
“哪里不一样？”
“客人进来想吃什么，菜单上总得有。”
“菜单上有，后厨却天天剩，这道菜留着有什么用？”
田小满拿起饭店的菜单。
“你现在最重要的，不是让所有人都能吃到想吃的东西。是先让一部分人愿意天天来。”
“哪一部分人？”
“这就得问你了。”
床边的小床忽然响了一下。
如意翻了个身，小手从被子里伸出来，没摸到熟悉的人，嘴巴马上瘪了起来。
周建国放下铅笔，起身把女儿抱进怀里。
“你娘算账呢，先别哭。”
“她听得懂才怪。”
“听不懂也知道不能打扰。”
周建国抱着孩子重新坐下。
如意靠在他胸口，很快安静下来。她一只手抓着父亲的衣襟，另一只手却伸向桌上的账本。
田小满赶紧把本子拿远。
“才多大就想管账？”
“随你。”
“随我有什么不好？”
“没说不好。”周建国一只手抱孩子，另一只手继续翻账。
“就是以后家里有两个会管钱的，我连买包烟都得先交代。”
“你什么时候背着我买过烟？”
“所以我只是想想。”
两个人笑了一会儿，又重新说回饭店的生意。
田小满把白天看到的客人分成了几种。
早上从饭店门口经过的，大多是赶着上班的工人。
他们没有时间坐下来等炒菜，只想吃一碗热面或者几个包子。
中午来吃饭的，也有不少附近单位的职工。这些人休息时间短，想吃得快，又不能天天花很多钱。
真正愿意慢慢点菜的，主要是晚上出来吃饭的人，以及办婚宴、寿宴的客人。
“你们现在早上不开门，中午什么菜都要现炒。”
田小满拿铅笔在纸上画了三道。
“赶时间的人吃不上，想省钱的人觉得贵。只有办宴席时，大家才会想到国营饭店。”
“宴席又不是每天都有。”
“所以得把三种生意分开。”
早上卖简单的热食，中午准备几道出菜快的家常菜。到了晚上和办酒席时，再做后厨真正拿手的菜。
周建国低头想了一会儿。
“早饭得提前两三个小时上班。”
“你们饭店有多少人？”
“后厨加前厅，二十多个。”
“不是所有人都得一起来。”
田小满说道：“愿意早来的早来，下午便早点回去。总不能为了开两个小时的门，让二十多个人全陪着。”
“工资怎么算？”
“这是主任要想的事。”
“你不是很会算账吗？”
“我是开卤味店的，又不是国营饭店主任。”
田小满把铅笔塞回他手里。
“主意我能帮你想，具体怎么办得你自己琢磨。”
第二天早上，天还没亮，两个人便出了门。平安和如意留在家里，由赵玉珍和王桂枝照看。
田小满没有带周建国直接去饭店，而是领着他沿国营饭店附近的几条街走了一圈。
棉纺厂门口有个卖包子的小摊。
蒸笼刚掀开，十几个工人便围了上去。有人买两个包子，有人端着碗喝一口热汤，前后不过几分钟。
机械厂附近的面摊生意也很好。
摊主一个人煮面，妻子负责收钱。四张小桌坐满以后，还有人捧着碗站在旁边吃。
周建国站在街对面看了很久。
“这些摊子地方小，东西也不多。”
“可人家知道客人要什么。”
“国营饭店不可能让人站着吃。”
“当然不能完全照着学。”
田小满说道：“你们有大厅、有桌椅，也有这么大的后厨。只要别让客人等太久，应该比路边吃得舒服。”
两个人又绕到顺风饭馆门前。
顺风饭馆也开了早饭。
门口支着两口锅，卖粥、包子和面条。东西算不上特别，却胜在热乎，也能马上端到客人面前。
老板站在门口看见周建国，笑着招呼。
“周师傅，今天怎么有空来吃早饭？”
“随便看看。”
“国营饭店也想卖早饭？”
“还没定。”
老板笑得意味深长。
“国营饭店的人可起不了这么早。你就算想干，其他人也未必陪你。”
这句话说中了周建国最担心的地方。
回到饭店以后，他先把昨晚算出的账交给主任，又把早上看到的情况说了一遍。
主任听完，没有马上反对。
“早饭可以试，不过谁愿意早来，你自己问。不能强迫，也不能耽误中午的生意。”
“先试三天。”
周建国说道：“不用所有人来，我带梁小顺，再找一个前厅的人就够了。”
当天中午，饭店门口多了一块新木牌。
上面只写了几样简单的早饭，以及开门的时间。
路过的人纷纷停下来看，有人觉得新鲜，也有人不相信国营饭店真会这么早开门。
王素琴站在门里，看完木牌上的字，脸色却不太好看。
“七点上班已经够早了，现在还要再提前一个多小时？”
其他几名职工也围了过来。
早饭牌子刚刚挂出去，客人还没有来，饭店里面的人已经先有了意见。